당독소가 많은 음식1 당독소의 위험성 글, 사진 / 김쓰 많은 사람들이 화학물질에 대한 유해성을 알고있지만, 이러한 화학물질이 어떤 영향을 끼치는지는 알지 못하고 있다. 이중 당독소라 불리우는 최종당화산물에 관해서 알아보려 한다. 당독소란 무엇인가? 당독소는 AGEs라고 불리우며 최종당화산물이라고 한다. 당이 결합되어있는 지방이나 단백질을 의미하는 당독소는 체내에서 단백질과 당이 결합되어 생성된다. 식품의 열차리 가공 공정 중에 생성되기도 하는데, 당독소는 당뇨, 동맥경화 등 퇴행성 질환을 진행시켜 악화시키기도 하는 물질로 알려져 있다. 단백질과 환원당이 존재하는 모든 식품에서 식품 가공이나 조리 및 저장 중에 환원당과 단백질의 축합반응으로 형성된다. * 환원당 : 유리 알데하이드 작용기 또는 유리 케톤 작용기를 가지고 있어서 환원제로 작용.. 2023. 12. 2. 이전 1 다음
